厨师学校教你6款红烧肉菜品，让顾客念念不忘！
2016-12-29 18:27 作者：长沙新东方烹饪学校
长沙新东方教你几款红烧肉，让顾客对你的店子念念不忘。
煳辣红烧肉
1、把猪五花肉切成块，入锅汆水后再放高压锅里，掺入清水并放葱段、姜块、盐和料酒，上火把肉块压熟后，捞出来切成小块控水。
2、往五花肉块的表面抹一层酱油，待下入六成热的油锅炸上色后，捞出来备用。
3、锅里留少许的油烧热，先下干辣椒段炒香，再把五花肉块和蒜苗段放进去，边炒边调入盐和味精，炒香便可装盘上桌。
海味红烧肉
海味红烧肉”这道菜，特意在烧肉的时候加入了墨鱼和牛肝菌，由此让成菜的味道更加鲜香。
1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。
2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水。
3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。
4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟。
5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜。
刺梨红烧肉
1.把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成块。
2.净锅上火放油，先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块，爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤，另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀，见其收汁后再装砂煲里上桌。
成都拉菲红烧肉
1.先把五花肉放开水锅里煮5分钟，除去血污再捞出来待用。
2.取数根竹签，往猪肉皮上戳无数个细眼，便于后续腌渍时入味。
3.在猪肉的表面抹一层大红浙醋，然后下到六成热的油锅里浸炸，炸至肉皮起泡时，捞出来放托盘内，上面盖一个托盘，另外用砧板压住，以让肉块变得平整。
4.把压过的五花肉切成大约5厘米见方的块。
5.炒锅烧热后，放入碎米芽菜先干炒5分钟，直到炒干水并散发出香味时，倒出来待用。
6.取大砂煲，先放大葱段和姜片垫底，再把肉块皮朝上码在里边，撒入炒好的碎米芽菜、火腿片和大头菜片，另外调入精盐、味精、鸡粉、醪糟、糖色和拉菲红酒，腌渍30分钟待用。
7.往砂煲注入适量的鲜汤，烧开后改小火煲约3小时，见砂煲里的汤汁将干时，便可取出来装盘。
千张红烧肉
1.把猪五花肉烧皮并刮洗干净后，切成块下入油锅，煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤，改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结，入沸水锅里汆一水便捞出。
2.临出菜时，把烧好的红烧肉与千张结另入锅，一起烧入味便起锅装盘，即成。
杂菌红烧肉
这是在红烧肉的基础上演变而来，不仅加入了杏鲍菇和香菇作为辅料，而且还用了火锅底料和木姜油来调味，因此，做出来的红烧肉入口感觉回味悠长。
把猪五花肉切成大块后，在沸水锅里汆至断生，捞出来冲洗净，再入锅加家常味的红汤煨至软熟。另把鲜杏鲍菇切成块，与水发香菇块一起在热油锅里过油后，倒出沥油待用。
临走菜时，取净锅放油，先下适量的火锅底料炒香，再舀入已经烧好的红烧肉及原汤，煨的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节，另外加盐和味精，烧至入味，收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。
