学厨师的你知道吗？一种新的产品创新模式已经开始

占位时代的更迭引领着饮食潮流的变迁，随着80、90后逐渐成为消费主力军，越来越多的新鲜产品被消费者所青睐。

占位据全球知名企业凯度TNS研究表明：45%的中国消费者认为自己是“探险型”吃货，喜欢尝试新的或独特的产品，而其中51%消费者承认他们比过去更愿意支付溢价来购买有额外价值的产品。

占位由此不难看出，现在的消费习惯已经从早期的“吃饱吃好”变为不断的追求“另类创新”。因此，众多餐饮品牌纷纷在做产品创新。

占位比如，率先开创“咖啡+正餐”模式的花舍，用南方水果，芒果和木瓜撬开了北方市场，获得80万粉丝；网红品牌喜茶，通过开创独具特色的奶盖茶饮占领市场。

占位答案首先是创新要符合当地市场口味。

占位要知道当地人的口味是怎样的，首先要对自己的顾客群体有一个深入的调查研究。通过调查研究不难发现，现在80、90后的群体作为消费的主力群体，爱吃“辣”的比重比较大。像北上广深等打工主力城市，城市生活者压力比较大，通过吃辣，可以减压；然后可以把爽辣的湘菜与创意西餐结合起来，做着自己独特的创新品味。因为在目前市场上没有品牌可以把湘菜和西餐做到融合的。

占位那么“创新西餐+湘菜”的产品创新有何讲究？

占位第一， 它定义为创意西餐，颠覆传统中西结合的方式，更能凸显品牌调性；

占位第二， 湘味的爽辣与花舍鲜之味的菜品风格相一致，不会造成餐厅原有产品主线混乱；

占位第三， 定位要是大众西餐，瞄准消费主力军的喜好，与市场趋势相符；

占位第四， 要把品牌差异化和品质相契合，无论是中国菜品，还是饮品，要走向世界就要融入西方。

占位最后，产品不管怎么变，其核心还是温度、口感、技术、味型这几方面，只有抓住核心共振，可以引起消费者共鸣，才是符合市场的产品。

占位当然，没有庞大的研发团队和教授你这些菜品创新知识和制作技巧的老师，创新又如何产生？不着急，长沙新东方烹饪学院的老师为你解决一切难题。这里，经常会举行像“湘菜品鉴会”那样的菜品创新制作演示，也会看到同学们亲手做出的富有自己想法的个性作品。无论是你就业需要的菜品创新还是创业中的品牌创新，这些知识都可以在这里学到。