大锅炒沙苦练翻锅基本功，厉害了长沙新东方学子！

占位学厨师首先要学好的是什么？当然是基本功。基本功除了刀工之外，还有翻锅，在厨师行业，翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感，这就决定了翻锅的地位。因此，对于长沙新东方烹饪学院的学子来说，除了首先练好刀工之外，翻锅也是不可忽视的重要课程。

占位深受大众喜爱的湘菜，有一大特点就是出菜极快。很多外地厨师来湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。

占位这其中翻锅就起到了不可缺少的作用。大火烹调，极大限度的缩短了成菜时间，而翻锅则能让食材均匀的受热，使菜在出品后依然维持鲜嫩脆爽的口感。

占位5月的长沙已是一片火热，长沙新东方烹饪学院的基本功大厅内依旧热闹非凡，同学们正在这里一遍遍练习翻锅。大大的铁锅里盛着很多沙子，翻锅区数十名同学一言不发地重复着这简单的动作，空气中只有沉重的铁锅翻沙嚓嚓的响声在一遍遍回响着。

占位但同学们都说，翻锅并不累，它是有技巧的。推、拉、扬、缩。推：把锅抬起推出去;拉：在推出去的同时带上拉;扬：在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩：缩回到刚才推的位置。一个回合下来是连贯动作。

占位今天流下的汗水，都是为明天的成功打下基础。台上一分钟，台下十年功。现在把基本功学扎实了，接下来才可以把烹饪技术学好，未来便可以从容自如地面对任何挑战。在成为一名优秀厨师的道路上，前面的苦都不算什么。这个世界是公平的，年轻的时候吃点苦，年长后自然苦尽甘来。