湖南卫视《新闻大求真》携手厨师学校探求香椿的秘密
2019-04-23 15:00 作者：长沙新东方烹饪学校
吃香椿会致癌，因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐。”传言天天有，真假有几分？自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，香椿芽上市，因其产量少且种植成本高，成为人们餐桌上的“贵族菜”，零售价每斤最高卖到了近百元，贵得令人咋舌。对此，一些老年人称香椿吃了可以预防中风，香椿真有如此神奇的效果吗？百元一斤的香椿到底能不能吃？4月22日，湖南卫视中国第一家传言求证中心《新闻大求真》，携手长沙新东方烹饪学院，录制了一期探求香椿秘密的节目，用科学的方法和实验的方式还知识于民。
教研室里，长沙新东方烹饪学院的张杨老师为大家展示了香椿煎蛋这道美食的制作方法，还特意讲解了它必不可少的一道制作工序，那就是焯水。食用香椿时不管是热炒还是凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫，这样可以除去香椿中所含的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
通过烹饪的完成，张老师讲到，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说，吃下100克的香椿芽，才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下，一个人食用那么多香椿的几率并不高。另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富维生素C，是对亚硝酸盐的形成有阻断作用的，所以，香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。所以，新鲜香椿芽还是可以放心吃的，更不会致癌。如果还是对香椿芽的安全性有顾虑的话，在烹饪或食用前，把香椿在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
另外，香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用，特别是对三高人群来说，降低血脂和血糖后，就能起着一定防中风功能。但这并不意味着只靠香椿就能缓解三高症状，只是有一定作用。
因此，长沙新东方专业老师告诉大家，香椿是可以放心食用的。经常吃香椿，还有健脾养胃、美容养颜、清热利湿的作用。大家如果还有什么关于美食的疑问，欢迎前来咨询学院专业老师。
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