中式烹调师资格证操作考试内容

 厨师证，作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是一名厨师敲门砖。

 中式烹调师资格证操作考试内容：

 试题1：刀工（材料考场准备）

 要求刀距要相等、深浅要一致、成型美观。切制时间以5分钟内（含5分钟）完成为标准，5分钟内（含5分钟）完成满分。

 试题2：指定菜（材料考场准备）

 考生按照考试时间规定，完成指定菜肴。指定菜肴一般选择热菜菜肴进行烹制。

 试题3：自选热菜制作（材料自选）

 考生选择新鲜的畜类、禽类、水产类、菌类、植物类、豆制品类以及涨发好的干货等原材料作为菜肴的主料，菜肴的味型及其他特色由考生自主决定。菜肴的烹调方法、口味、原料、形状不能语规定菜雷同。

 知识要求：

 1、具有初中文化程度或同等学历。

 2、了解常用烹调原.料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

 3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

 4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

 5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

 6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

 7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

 8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

 9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

 10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

 11、掌握单个菜肴的成本核算知识。

 12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。