长沙新东方烹饪学校

你想学习西餐专业,搞懂这些西餐的分类了吗?

2022-03-17 16:28 作者:未知

西餐形色美观,口味鲜美,营养丰富,在很多人心目中是比较高大上的美食,而吃西餐也成为一种浪漫的象征。

其实西餐不仅包括欧洲西部国家的饮食菜肴还包括东欧、地中海沿岸等国和拉丁美洲,如墨西哥等国的菜肴。西餐有着六个菜系的,你想学习西餐专业,搞懂这些西餐的分类了吗?

法式菜—西菜之首

法国菜式选料广泛,用料新鲜,加工精细,烹调考究,滋味鲜美,花色繁多。法式菜肴选料时,力求新鲜精细且较广泛,蜗牛、马兰、百合等均可入菜;在烹饪加工时讲究急火速烹,以“半熟鲜嫩”为菜肴特色,如牛羊肉只烹五六成熟,烤鸭近三四成熟即食用。另外,烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。 

代表菜:法式煎鹅肝、法式洋葱汤、法式焗蜗牛、马赛鱼汤等。

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英式菜

英式菜选择原材料的范围特别的大,但是他们的口味吃的比较轻一点,经常吃这个菜系的人可能会发现,英式菜里面肉比较多,在制作的时候追求保留食材的原味,所以他们的菜里面油,盐等调料都比较少,一般都是将调料放在桌子上,让客人按照自己的口味来自己调。

表菜:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips(鱼与薯条)是大众熟悉的英式餐品。

意大利菜

意大利菜式汁浓味厚,讲究原汁原味,喜用橄榄油、番茄酱,调味用酒较重。意式菜以面制品见长,如通心粉、比萨饼等。源源流长的意大利菜,对欧美国家的餐饮产生了深厚的影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”的美称。意大利菜现在是国内比较流行的菜式,因为13世纪马可波罗在中国游历了17年,也加速了中餐和意大利餐的融合,更贴近我们的⼝味,这也是我们普遍认为西餐就是披萨、意面的原因。

代表菜:通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

德式菜

在这六个菜系中,德式菜应该是最朴实的,这个菜中常见的是灌肠之类的,而且口味比较重一点,但是有一点特别的是口味虽然重,但是却不会感到腻。同样的是喜欢用酒来作为调味品,他们吃东西特别的简单粗暴,像牛肉有时候直接生吃。

德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养。 

代表菜:酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。

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俄式菜

俄式菜用的食材范围也是特别的广,不知道这是不是和俄罗斯人胆子大的原因有关,他们的制作特别的简单,而且油很多,味道很重。这个菜式更喜欢用肉、鱼来作为食材,口味比较浓郁,但是方法却很简单。在这六个菜系里面,它是唯一一个需要全熟才可以吃的菜式了。

代表菜:什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因,现尚保存有正宗的俄式西餐。

美式菜

美式菜是发展于英式菜,所以说都特别的简单,大家都说美式快餐,由此可见是真的非常的简单了。它的口味比较清淡一点,可能是因为发展于英式的原因吧,之前说过英式菜系就是口味很清淡的一种,美式有一个和其他五种不同的特点就是喜欢用水果来作为食材,所以经常可以看到烹饪的食物中有一些水果出现。

代表菜:烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

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你想学习西餐专业,就要先弄懂西餐的分类!看到这里,你是不是瞬间被西餐的魅力所折服!当然,如果有学西餐料理的想法还是要来专业的培训学校哦~