厨师长要具备哪些条件以及岗位职责？

长沙新东方烹饪学校，对于金鼎大厨专业、行政总厨专业、西点店长班、金典总厨专业、大厨精英专业、时尚西点专业、西餐大厨专业等专业的职业规划就是厨师长、行政总厨、研发总监等岗位，那么厨师长需要具备哪些条件？厨师长的岗位职责又是什么呢？ 

厨师长需要具备的条件：

1、有绝活。既然是厨师长，一定要在烹饪技艺上有一技之长，或者是拥有独门烹调技艺，或者是拥有令人佩服的烹饪绝活，至少能做得一手令人叫绝的好菜，这样的厨师长才能服众。

2、懂管理。一般厨师只要把菜炒好就行了，而厨师长还要兼具管理好厨师团队的职责，这就要求厨师长要具备一定的管理才能。厨房的管理工作搞好了，不仅能出好菜品，还能为饭店节约许多费用，厨房的操作安全才会有保障。

3、能创新。创新，是厨师的基本技能，厨师长更不能含糊，要经常带领厨师们勤于钻研，做好菜品的创新工作，为饭店源源不断地供应新菜品，为经营利益最大化而不懈努力。

 

厨师长的岗位职责：

1、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

2、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

3、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

5、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。