卤料配方有哪些香料，新东方烹饪告诉你常见配方

卤料配方是中华美食中一种不可或缺的液态调味料，卤味却受到了大众的青睐。那想学卤水的朋友，你知道卤水的制作方法吗？今天，长沙新东方烹饪学院就为大家带来卤水的常见配方。

 

卤料配方中常见的香料包括但不限于以下几种：

‌八角‌：又名大茴香、大料，具有浓烈的芳香味，是卤料中的主料。

‌桂皮‌：外皮呈灰棕色，内皮红棕色，加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口。

‌小茴香‌：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥。

丁香‌：香味浓郁，有麻舌感，因其香味过于浓烈，用量不宜多。

‌香叶‌：比较浓的香味，尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲。

‌草果‌：果实为椭圆形，表面棕色或棕红色，具有特殊香气，是烹调中的常用香料。

‌山奈‌：味辛甘，芳香味有点类似樟脑味，可增香添辛，除腥解腻。

‌甘草‌：味甜，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，并在卤水中起回甜作用。

‌白豆蔻‌：性温、味辛，具有浓郁芳香，稍有辣感，可去异味，增香辛。

‌砂仁‌：中药材，行气调味，和胃醒脾，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

‌白芷‌：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。‌

‌陈皮‌：也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。

此外，还有花椒、甘松、肉蔻、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草等也是卤料中常见的香料。

卤料配方中的香料种类繁多，不同的配方和食材可能需要不同的香料组合和比例，以达到最佳的口感和风味。

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