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卤料配方有哪些香料,新东方烹饪告诉你常见配方

2024-08-30 15:45 作者:长沙新东方烹饪学校

卤料配方是中华美食中一种不可或缺的液态调味料,卤味却受到了大众的青睐。那想学卤水的朋友,你知道卤水的制作方法吗?今天,长沙新东方烹饪学院就为大家带来卤水的常见配方。

 

卤料配方有哪些香料,新东方烹饪告诉你常见配方

卤料配方中常见的香料包括但不限于以下几种:

‌八角‌:又名大茴香、大料,具有浓烈的芳香味,是卤料中的主料。

‌桂皮‌:外皮呈灰棕色,内皮红棕色,加入卤菜可使肉类祛腥解腻,芳香可口。

‌小茴香‌:味辛、性温,气味芳香温和,带有类似樟脑的气味,微带回甜、苦味及少许炙舌感,卤水中用作增香添味,除异去腥。

丁香‌:香味浓郁,有麻舌感,因其香味过于浓烈,用量不宜多。

‌香叶‌:比较浓的香味,尝之略甜,芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息,可增香去异,促进食欲。

‌草果‌:果实为椭圆形,表面棕色或棕红色,具有特殊香气,是烹调中的常用香料。

‌山奈‌:味辛甘,芳香味有点类似樟脑味,可增香添辛,除腥解腻。

‌甘草‌:味甜,可赋甜增味、去异压腥,调节卤水的复合味,并在卤水中起回甜作用。

‌白豆蔻‌:性温、味辛,具有浓郁芳香,稍有辣感,可去异味,增香辛。

‌砂仁‌:中药材,行气调味,和胃醒脾,味辛,性温,有浓郁香气,主要用于去腥增香。

‌白芷‌:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。‌

‌陈皮‌:也是药材,做卤水或红烧肉时会放一些,能起到消火,祛湿,开胃,去腥的作用。

此外,还有花椒、甘松、肉蔻、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草等也是卤料中常见的香料。

卤料配方中的香料种类繁多,不同的配方和食材可能需要不同的香料组合和比例,以达到最佳的口感和风味。

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