STAGE TEACHING
刀工刀法、勺工勺法、基础盘饰拼盘。掌握直刀法、平刀法、剞刀法等全套刀工技巧，端锅、翻锅等勺工要领，什锦拼盘等基础盘饰。
各类凉菜调味与拌、泡、卤等技法，做出符合门店标准的凉菜。树立食品安全意识，为冷拼、融合菜学习打下坚实基础。
常见烹调技法热菜制作，刀工勺工巩固。掌握炒、爆、熘、炸、烧、焖等多种热菜烹调技法，后厨管理同步提升。
湘菜为主、粤菜、川菜、新派融合菜及海鲜姿造。强化四大菜系主流技法，掌握海鲜姿造等高规格菜品制作。
中式面点60课时 + 西式烹调60课时。拓展烹饪技能边界，掌握中式面点制作及西式烹调技法，增强综合竞争力。
费大厨、俏江西、岭南小生三大品牌驻校授课。品牌企业文化拆解、爆款标准化实操、前厅运营、后厨6S管理、成本精细化核算。
意向品牌真实门店轮岗。高峰运营实战、客诉现场处理、排班管控、库存损耗实操、一线出品顶岗，积累品牌一线实战经验。
CURRICULUM & HOURS
EMPLOYMENT DIRECTION
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