豆腐的做法(五)鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤的做法

    将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。那么鱼头豆腐汤怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教鱼头豆腐汤的做法后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的鱼头豆腐汤的做法。 
    一 制作鱼头豆腐汤的原料： 
    1.主料：鲢鱼头1只约800克(四人份)、嫩豆腐1盒。
    2.辅料：生姜5片、香菜2棵、葱2根、蒜3瓣。
    3.调料：油5汤匙、米酒3汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙。
    二 鱼头豆腐汤的做法： 
　　1. 将鲢鱼头去掉鱼鳃洗净斩半，用盐稍腌待用；
    2. 豆腐切成1厘米左右见方的丁，装入碗内，然后倒入1公斤左右的开水，浸泡10分钟，再倒入漏勺沥水,生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
    3. 炒锅烧热,放入5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。顺利就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：如果您不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
    4. 加入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
    5. 加入豆腐轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
    6. 加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
    7. 洒入香菜和葱花，即可出锅。
    三 鱼头豆腐汤的口味： 
    汤味鲜甜，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，香郁白浓。 
    四 鱼头豆腐汤的营养功效: 
　　鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者宜多食。