臭豆腐的做法

臭豆腐的做法--炸好的臭豆腐

    湖南臭豆腐可是远近闻名的，油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。那么臭豆腐怎么做呢？在经过自己的实践向大家介绍一下具体的臭豆腐的做法。 
    一 制作臭豆腐的原料：
    豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个。
    二 臭豆腐的做法：
    1. 豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
    2. 稻草剪去叶和穗，留下稻杆，洗净，再把稻杆剪成20cm长的段洗净晾干备用。
    3. 将用布包好的豆腐一块块的整齐堆在木板上，最多叠3-4层，底面积尽量大些，再用另一块平整的木(或石)板压在上面，然后再用重物（或用大锅加水）压在上层木板上。这样压着的目的是要把豆腐里面的水全部给挤出来。
    4. 一天以后这些豆腐就会被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。然后找一个纸箱，把剪好的稻杆铺在纸箱的底层（稻杆约1cm厚），再把布包好的豆腐放在上面，最后还要铺上一层厚厚的稻杆。放在潮湿阴凉的地方，3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，检查一下如果有长毛或者表面拉丝，就算做好了。臭豆腐有香味的标准是长毛、拉丝。
    三 臭豆腐的口味： 
    臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。
    四 臭豆腐的营养功效: 
    臭豆腐虽臭但营养价值颇高,据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
    五 臭豆腐的做法的来历:
    “臭豆腐”又叫“臭干子”。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。