油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐的做法

    “臭豆腐”又叫“臭干子”。油炸臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此还表示了浓厚的兴趣；那么油炸臭豆腐怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的油炸臭豆腐的做法。 
    一 制作油炸臭豆腐的原料： 
    1.主料：精制水豆腐8片。
    2.辅料：臭豆腐卤水2500克,青矾（硫酸亚铁）3克。青矾有凝固蛋白质的作用，可以让豆腐发出浓浓的臭香味。且可储存时间更长。点击查看：臭豆腐卤水怎么做
    3.调料：植物油1000克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克。
    二 油炸臭豆腐的做法： 
　　1. 将水豆腐切成32小块，将水豆腐压干水分；
    2. 将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将压干水分的水豆腐放入，浸泡2小时后捞出冷却；
    3. 再把浸泡后的水豆腐放入专用的臭豆腐卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时）；
    4. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
    5. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
    6. 将锅烧热，放入植物油烧至六成热时逐片下入卤好的臭豆腐块，炸约5分钟，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出；
    7. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
    三 油炸臭豆腐的口味： 
    闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。 
    四 油炸臭豆腐的营养功效: 
    臭豆腐虽臭但营养价值颇高,据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。