从岳阳少年到湘菜名店厨师长：彭剑的5年坚守，藏着所有餐饮人的破局之道

16岁从岳阳只身奔赴长沙，他带着“学厨”的执念踏入新东方烹饪学校；23岁成为大碗先生星沙通程店厨师长，他朝着“区域总厨”的目标稳步迈进。彭剑的故事，没有惊天动地的转折，却藏着餐饮人最朴素的成功逻辑——先修厨德，再练厨艺；守住坚持，终见成长。

 

2011年的长沙，对16岁的彭剑来说既陌生又滚烫。因为一心想当厨师，他离开家乡来到长沙新东方烹饪学校，报读两年制大厨精英专业，也在这里遇见了改变他职业观的恩师——拥有湖南省、长沙市“技能大师工作室”称号的欧阳烂阳老师。

 

“入学第一天，欧阳老师就跟我说‘先有厨德，再有厨艺’。”这句话成了彭剑学厨的“第一课”，也刻进了他后来十年的职业生涯里。课堂上没有捷径，欧阳老师从刀的分类、结构讲起，哪种刀法适配哪类食材，一道菜如何举一反三做出新意，每一个细节都讲得入木三分。彭剑总觉得上课时间不够用，跟着老师练刀工、学火候，把“基本功”三个字扎扎实实地烙在了手里。

两年转瞬即逝，毕业季的招聘会成了彭剑的“第一块试金石”。他顺利进入本地连锁餐饮企业，从最基础的岗位做起，刷锅、切配、记菜谱，一点点攒经验、学沟通。后来他试着“闯一闯”，在农庄管过厨房，也待过2-3人的小后厨，但总觉得少了点方向——“没有体系，看不到往上走的路”。

转机出现在5年前。当彭剑接触到湘菜头部品牌“大碗先生”时，他立刻决定“重新出发”：从炒锅岗位做起，把过去的经验拆解开，跟着企业的标准重新打磨。“大碗先生有企业文化领着，制度也全，更重要的是有明确的晋升路——我的师傅（区域总厨）就是从炒锅做起，几年就做到了现在的位置。”

这句话成了他的“目标锚点”。别人嫌炒锅累，他盯着火候研究“湘味的辣度怎么调更适口”；同事下班休息，他跟着后厨前辈学成本管控、菜品优化。从掌握每道招牌菜的标准，到统筹厨房的日常运转，12年时间里，彭剑从普通炒锅蜕变成星沙通程店的厨师长，离“区域总厨”的目标越来越近。

如今再聊起自己的经历，彭剑最想对新东方的学弟学妹们说句实在话：“做餐饮这行，别想着走捷径。首先得有颗向上的心，定个哪怕小一点的目标——比如先把刀工练到最快，先把一道菜做到‘闭着眼都不会错’；然后就是坚持，把行业做精做透，想要得到什么，就得先踏踏实实地做到什么。”

从岳阳少年到湘菜名店的“后厨带头人”，彭剑的路还在继续。他的故事从来不是“天赋型”的传奇，而是每个普通人都能复制的路径：把恩师的教诲记在心里，把基本功练在手里，在对的平台上守住坚持，再用一颗向上的心慢慢靠近目标。这或许就是餐饮人最踏实的“成功”——一步一步走，终会走到想去的地方。