调酒装饰物的制作方法

　　一、各种装饰物制作的基本方法

　　不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。

　　1.安全制作装饰物的技巧

　　（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。

　　（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。

　　（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。

　　（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

　　（5）切割时必须全神贯注。

　　2.橙子切片

　　（1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。

　　（2）由中间直划1/2深的刀缝。

　　（3）平面朝下每隔适当距离切片。

　　（4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。

　　3.橙子、柠檬及青柠檬切圆片

　　（1）水果放直，下刀划约1厘米深。

　　（2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。

　　（3）切成圆片可挂于杯边装饰。

　　4.柠檬角切法（一）

　　（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。

　　（2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。

　　（3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。

　　5.柠檬角切法（二）

　　（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。

　　（2）由横切面以刀轻划入1/2深。

　　（3）直切成八面新月形。

　　（4）横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。

　　6.柠檬角切法（三）

　　（1）头尾切掉一部分。

　　（2）由上而下直刀一切为二。

　　（3）果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。

　　（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。

　　7.长条柠檬皮的的切法

　　（1）头尾切掉一小部分。

　　（2）以酒吧匙把果肉挖出。

　　（3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。

　　（4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。

　　8.菠萝块的切法

　　（1）选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。

　　（2）菠萝横放将头尾一小截切掉。

　　（3）直正后直刀而下，一切为二。

　　（4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。

　　（5）直立或横着将果心切掉。

　　（6）上端中央点划刀口至半。

　　（7）再横刀切片即成三角形。

　　（8）若以牙签将樱桃与菠萝*在一起即成为菠萝旗。

　　9.芹菜秆的切法

　　（1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。

　　（2）量测酒杯之高度

　　（3）切除过长不用之底部。

　　（4）粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。

　　（5）将芹菜浸泡于冰水中一面变色，发黄或萎缩。

　　10.牙签装饰的应用

　　（1）牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。

　　（2）红樱桃也可串上三角形柠檬。
　　（3）以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。

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