红烧肉怎么做?烹饪大师教您：正宗红烧肉的做法

正宗红烧肉的做法

    红烧肉是一道非常普通的家常菜，那么红烧肉怎么做呢？不同地方的人，红烧肉的做法也不一样。下面让我们长沙新东方烹饪学院的欧阳大师教您一道正宗红烧肉的做法。
    一 制作正宗红烧肉的原料：
    1.主料：五花肉2斤（买肉一定要买带皮的五花肉，就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。一定要带猪皮啊！） 
    2.调料：盐,糖（冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，长沙新东方烹饪学院的欧阳大师提示您不要怕放多，因为肉是喜糖的）,葱段,姜片,料酒
    二 正宗红烧肉的制作流程：
    1.肉洗净后切成方块(2厘米见方)，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
　 2.炒锅洗净，烧热，待油轻微帽烟时将冰糖加入并不停的搅拌，这时你会发现开始晶莹的冰糖会慢慢的变得象白糖，然后象黄糖，再然后象红塘！这叫炒糖色。然后赶快加肉否则糖就糊了！再不停的用锅铲翻动搅拌！开始的时候糖会挂在肉上很不均匀，别管它的继续翻动搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 
    3.加水！水量刚刚没过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮三十分钟左右。
    4.加盐！（长沙新东方烹饪学院的欧阳大师提示您当肉煮到6成熟时才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂） 
    5.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。 
    6.上桌!开吃!!!