长沙新东方烹饪学校教您制作美食菜肴“金鱼戏莲”

金鱼戏莲

一 制作“金鱼戏莲”的原料：
    1.主料：鲜鱿鱼。
    2.配料：琼脂、色素、薄膜、洋葱、西瓜皮、鱼茸、青豆、红樱桃。
    3.调料：盐、料酒、糖、蕃茄沙司、大红浙醋、芡。
二 “金鱼戏莲”的制作流程：
    1.取适量琼脂加水后再加少许色素到琼脂化后放入盘中垫底。
    2.待琼脂凝固后用透明鲜薄膜铺至琼脂上避免菜肴与带有色素的琼脂接触
    3.取半个洋葱切成花瓣摆成荷花，用少许鱼茸放入酒杯上面做几颗青豆蒸熟的莲蓬。
    4.将做好的荷花摆制在盘中，用蒜苗做成荷花包摆至荷花旁，用西瓜皮刻出荷叶形状摆至荷花盘。
    5.将鲜鱿鱼打制成金鱼花刀。
    6.加入适量盐 料酒 焯水 再稍过油捞出待用
    7.炊锅加入少许水适量糖 蕃茄沙司，大红浙醋熬溶。
    8.勾芡， 倒入鱿鱼翻匀，将鱿鱼用筷子夹出摆盘。
    9.用适量樱桃众中片开做金鱼眼睛。
三 “金鱼戏莲”的特点：造型美观，色泽红亮，酸甜可口。

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