长沙新东方烹饪学校教您制作美食菜肴“双凤纷飞”

双凤纷飞

一 制作“双凤纷飞”的原料：
    1.主料：仔鸡两个。
    2.配料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、罗汉果、山楂、白冠、公丁香、母丁香、山奈百里香、千里香、香芽草、香菜籽、陈皮、黄花干椒、红曲米。
    3.调料：盐、味精、蠔油、豆瓣、辣妹子、鸡精、生粉、糖、甜面酱、红油、香油。
二 “双凤纷飞”的制作流程：
    1.淋油将八角桂皮香叶罗汉果山楂白冠公丁香，母丁香，山奈，百里香，千里香，香芽草，香菜籽，陈皮，黄花，干椒，姜炒香，加盐味，豆瓣，料酒，蠔油，辣妹子炒香，加水烧开，调好味道。将鸡过水一下。
    2.把卤水分为两锅 ，在其中一锅中加入红曲米，将两只鸡分别放到两个锅中，一个白齿，一个红齿。
    3.将两只鸡分别卤熟入味出锅，将两只鸡分别取出，两只鸡是不同颜色，一只本色，一只红色，一起装盘。
    4.拿一个碗放三匙甜面酱，淋少许红油，香油，蠔油，辣妹子，糖，豆瓣，在干净锅中淋净油，将调好汁倒八锅中烧开，放在碗内备用。
    5.将姜末，蒜末炒香倒入调好的汁，勾芡，用刷子刷上少许的汁分别涂在鸡上，围好边装好盘，再撒上少许的葱花即可。
三 “双凤纷飞”的特点：味道甜美，外面皮嫩而鲜，内有深厚的卤水香味，此菜是一菜两味，即有鲜甜感，又有丰厚的卤味.

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