正宗锅包肉的做法

正宗锅包肉的做法

一 制作锅包肉的原料：
    1.主料：猪里脊肉约半斤，淀粉约半斤。
    2.配料：葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝、蒜泥各适量。
    3.调料：糖80克、米醋5汤匙、盐、味精、香油、料酒各适量。
二 正宗锅包肉的做法：
    1将猪里脊肉切0.5厘米左右的厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀，以粘住为好)。
    2把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒调好成汤汁放入碗中待备用。
    3将油放入炒锅烧热，待油6-7成热的时候,逐片把猪里脊肉放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩,然后捞出。
    4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的猪里脊肉，迅速地放入调味汁炒均。
    5.等汤汁收的差不多了,关火,铲匀后起锅装盘。
三 锅包肉的特点：酸甜适口，外焦里嫩。
四 锅包肉的来源：1907年，郑兴文带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时的北方重镇，道台府里经常会宴请一些国外的宾客，尤其是俄罗斯客人前来作客。由于洋人喜欢吃甜酸口味，洋人很不适应北方的咸浓口味。所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴“锅爆肉”，所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地。可能是洋人在点这道“锅爆肉”的时候发音有所不同，所以就被洋人叫成“锅包肉”了。