红烧排骨怎么做?烹饪大师教您：红烧排骨的做法

红烧排骨的做法

一 红烧排骨怎么做?制作红烧排骨的原料：
    1.主料：新鲜猪排骨约1斤半。
    2.配料：葱节、姜（拍破）。
    3.调料：油(4汤匙)、酱油(4汤匙)，老抽（少量），绍酒(4汤匙)，花椒10粒，八角1个，十三香少量，冰糖(1汤匙)，盐适量，白糖（3汤匙），鸡精（少量）。
二 红烧排骨的做法：
    1.排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，锅中放入油，下排骨煸炒至噼啪作响；
　　2.把炒好的排骨放入高压锅，加葱节、姜块和上述的调料酱油(4汤匙)，老抽（少量），绍酒(4汤匙)，花椒10粒，八角1个，十三香少量，冰糖(1汤匙)和盐,高压锅暂时不加热，因为还要等待炒糖；
　　3.炒糖：我国烹饪教育第一品牌长沙新东方烹饪学院欧阳大师提示您这是影响红烧排骨成品颜色的关键一步。
      炒锅烧热，放入2汤匙的油，不需油热直接放白糖，以小火不停的炒至糖的颜色转至棕红色，继续炒然后糖液还会翻泡沫，继续以小火不停的炒(国家中式烹调高级技师欧阳大师提示您:一定要用小

火并不断翻搅，火太大糖就会糊)，直到糖的颜色转至金红色为止。然后直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
　　4.往高压锅中加入2厘米（约有一指节）深的水，盖上锅盖高压锅加热，待高压锅的压阀“呲呲”响时转小火，然后再等待约10分钟再关火；
　　5.高压锅关火后用冷水冲，待压力退到可以开盖时，再开盖捞出葱、姜、花椒、八角等不需要的配料
    6.往高压锅内加鸡精，注意不要盖上高压锅的锅盖,然后开大火等其收汁，一道美味的红烧排骨即成。
三 红烧排骨的特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。