豆沙月饼的做法

豆沙月饼

    一 制作豆沙月饼的原料：
    1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
    2.馅料（可做8个50g月饼内馅）：红豆300g、花生油50g、糖60g。
    二 豆沙月饼皮料的制作流程：
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
    2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
    3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。
    4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，高级厨师培训单位--长沙新东方烹饪学院提示您：松弛30分钟再使用。
    三 豆沙月饼馅料的制作流程：
    1、红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
    2、锅内放花生油中火加热，红豆泥放入锅中，均匀翻炒后加白糖搅匀。
    四 豆沙月饼的制作流程：
    1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
    2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您：表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
    4、炉温，上火210℃，下火190℃。
    五 豆沙月饼保存的方法:
    月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳。若食用不完，可放冰箱冷藏柜内最多约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
    六 豆沙月饼的特点：
    豆沙：一般而言是指红豆沙，它的特点是软滑甜香、冰凉爽口。
    七 月饼的来历：中秋吃月饼--月饼的由来