枣泥月饼的做法

    一 制作枣泥月饼的原料：
    1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
    2.馅料（可做4个50g月饼内馅）：红枣250g、花生油30g、糖20g。
    二 枣泥月饼皮料的制作流程：
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
    2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
    3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。
    4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，为全国各大中型企业培训了成千上万优秀后勤烹饪人才的长沙新东方烹饪学院提示您：松弛30分钟再使用。
    三 枣泥月饼馅料的制作流程：
    1、红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。
    2、枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）。
    3、枣泥一定要炒得干一些，时间要在半个小时以上，不然在制作枣泥月饼时很难操作，且月饼不易成形。
    四 枣泥月饼的制作流程：
    1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
    2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，国际餐饮教育基地（IFBA——EPNT）的长沙新东方烹饪学院提示您：表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
    4、炉温，上火210℃，下火190℃。
    五 枣泥月饼保存的方法:
    月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳。若食用不完，可放冰箱冷藏柜内最多约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
    六 枣泥月饼的特点：
    枣含有维生素a、c、e、p，生物素，胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、    青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
    七 月饼的来历：中秋吃月饼--月饼的由来

枣泥