元宵的做法

    “正月十五吃元宵”，这是每个小孩都知道的民谣。然而不为大多数人所了解的是，元宵和平常人们所吃的汤圆并不是一种食物。从外观上看来，元宵和汤圆的差别并不大。都是雪白色的球体。只不过汤圆看起来比元宵更大一点。如果从口感上分别，元宵比汤圆要硬一点、粗糙一点，而且里面的馅儿不如汤圆水多。这都是由于两者在制作的过程中，存在着诸多的差别。
    元宵的做法在南方和北方也有不同：
    南方人元宵的做法，先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透,再调和成皮，然后将馅“包”好；
    北方人元宵的做法，先把馅捏成均匀的小球状，然后把馅块沾水放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。做出的“元宵”也可大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。

    煮元宵的技巧：
    下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。
    开水下。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。
    文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。
    点冷水。“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。