世博湘菜--浏阳脆笋的做法

世博湘菜--浏阳脆笋的做法

　　春暖花开，又到了品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。今天就给大家介绍一下世博湘菜--浏阳鸡汁脆笋的做法。
    一 制作浏阳鸡汁脆笋的原料：
    1.主料：浏阳优质脆笋。
    2.调料：老鸡高汤、盐、味精各适量。
    二 浏阳鸡汁脆笋的做法：
    1. 老鸡高汤用鸡骨冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
    2. 将笋子稍稍淋水过一下，挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出。
    3. 炒锅烧热,加猪油烧到6成热,下脆笋炒香，加少许高汤煨制，收汁后装入盛器就好啦。
    三 浏阳鸡汁脆笋的口味：
    香、辣、脆、下饭佐酒佳肴。
    四 浏阳鸡汁脆笋的营养功效：
　　竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。
　　竹笋的营养与药用价值颇高。据分析，每百克春笋肉中含蛋白质2.1克，糖类4克，脂肪0.1克，还含有胡萝卜素、维生素Bl、B2、C以及钙、磷、铁和粗纤维等成分。食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
　　五 小提示：
　　1.笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
　　2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。