经典湘菜东安子鸡的做法

经典湘菜东安子鸡的做法

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    经典湘菜东安子鸡的做法

 

    东安子鸡制作基本材料：

    嫩阉鸡1只

    东安子鸡制作调料：

    姜25克，红辣椒等量克，清汤100克，米醋50克，绍酒10克，味精1克，，油100克，花椒2克，辣椒灰5克

    东安子鸡的制作方法：

    1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
    2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚爪作它用，鸡汤留用。
    3、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。
    4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒鸡块，大火烧开，中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，翻勺几下，开后闷2-5分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。