豆豉扣肉的做法

    制作豆豉扣肉的主材料：
    猪肋条肉（五花肉）750克

    制作豆豉扣肉的辅料：
    酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克

    豆豉扣肉的制作方法：
    1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
    2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
    3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
    4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
    5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出
    6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
    7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
    8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成

    长沙新东方烹饪学院中式烹调专业班大师推荐说豆豉扣肉此菜品特色：香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。跟湘菜走油豆豉扣肉有异曲同工之妙。