湖南特色菜剁椒鱼头的做法

    制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：
    湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

    湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：
    1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
    2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
    3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

    湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士： 　　
    1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。 　　
    2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。 　　
    3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。