株洲什锦菜的做法

    株洲什锦菜原料选择：

    元萝卜(十字花科)，以冬春萝卜为最佳，秋萝卜次之，夏萝卜不能用；
    胡萝卜(伞型科)，皮薄、肉红色；

    大蒜头(百合科)，取白色蒜肉；

    青辣椒(茄科)，以牛角椒为佳；

    菜瓜(葫芦科)；姜(蕌荷科)，表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。

    大头菜(十字花科)，肉质根扁圆形式长圆形；

    蕌头(百合科)，品质爽脆、味甜。

 

    株洲什锦菜的做法
    株洲什锦菜半成品腌制：

    蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。

    株洲什锦菜制菜：

    把各种酱菜坯(半成品)切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2～3天，使配料浸入菜内，即可。

    包装容器、设备及生产工具，以陶器、木器为最好，金属次之。腌制的菜放入容器内，要装满、压紧，有充足的卤水，装好后要密封。坛装（小包装）不超过500克；统装：陶瓷坛子20～30公斤为宜