宁乡口味蛇的做法

 

宁乡口味蛇的做法

    宁乡口味蛇独特风味：

    宁乡口味蛇是湘菜名菜，选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地优良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。宁乡口味蛇以大成桥的口味蛇最为出名！。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的辣，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。

    宁乡口味蛇的菜品特色：

    蛇肉鲜辣爽口，汤汁稠浓，色泽红艳，更有祛湿滋补之功效

    宁乡口味蛇的制作原料：

    蛇肉1000克

    宁乡口味蛇的制作调料：

    红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量，茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

    宁乡口味蛇的做法：

    1、蛇肉处理干净，斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。 　　

    2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。 　　

    3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。 　　

    4、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。 　　

    5、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。