糖炒栗子的做法

糖炒栗子的做法

    糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。

    糖炒栗子独特口味：

    糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

    栗子选购建议：

    选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。

    糖炒栗子的制作主料：

    甜味栗子(鲜)适量

    糖炒栗子的制作调料：

    食盐适量、白糖适量

    糖炒栗子的做法：

    1、首先把栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5毫米，长度要超过栗子皮。注意这点很重要哦，千万不要偷懒。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

    2、铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。

    3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。

    4、过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。

    5、于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

    6、这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。

    7、糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

    8、待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

    糖炒栗子烹饪技巧：

    1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。

    2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5毫米，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

    3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

    4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

    5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

    6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。

    7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！

    糖炒栗子饮食须知：

    栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃6～7粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果。

    建议，人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。