台湾卤肉饭的做法

台湾卤肉饭的做法

 

    台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。 卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们制作的好坏的关键部分，卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

    台湾卤肉饭制作原料：

    米饭适量

    台湾卤肉饭制作辅料：

    五花肉适量、鸡蛋2个、红葱头2个、白菜薹4个、干香菇适量、虾米适量

    台湾卤肉饭制作调料：

    食盐适量、姜适量、蒜适量、八角少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、胡椒粉适量

    台湾卤肉饭的做法：

    1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用

    2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎

    3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋

    4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀

    5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可

    6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入

    7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食

    制作台湾卤肉饭注意事项：

    1、卤肉汁制好后你会发现上面飘着一层厚厚的油脂，卤肉饭中要有适量的油脂才好吃，但油脂过多，越吃会感到越油腻，所以在食用前可用汤勺将锅中上层的油脂撇出一部分。 

    2、五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除。 

    3、卤肉汁中因调入了大量的酱油，所以不用额外添加食盐。选用生抽或北方的黄豆酱油来烹调，可以使卤制出的卤肉汁颜色酱红不发黑。 

    4、在制作卤肉汁时还可随意放入数枚剥去外皮的煮鸡蛋，随卤肉汁一起制成肉香纯厚的卤蛋，随卤肉饭一起享用。 

    5、还可以在卤肉饭上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡营养，还能帮助平油解腻。 

    6、做好的卤肉汁如果一次吃不完可放凉后，放入冰箱中冷藏保存，以后随取随吃非常方便，保存时间约1周左右。