炒年糕的做法

排骨炒年糕的做法

    排骨炒年糕的制作原料：

    猪小排500克、年糕200克

    排骨炒年糕的调料：

    色拉油适量、食盐适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、韩式辣酱适量、小葱2根、白砂糖适量

    排骨炒年糕的做法

    1、所有的材料备好待用，仔排冷水下锅，焯水后用温水冲净沥干

    2、锅中重新加水，加入姜块和葱段，大火煮开后转小火炖一小时，取出排骨

    3、排骨倒入炒锅，煸干水份，依次放入砂糖、番茄酱、韩式辣椒酱、生抽、盐，翻炒到上色后冲入排骨原汤，煮沸后加入年糕，中大火炖煮至汤汁浓郁、年糕软烂即可出锅

    排骨炒年糕烹饪小技巧：

    1、仔排需要冷水入锅焯水，水温慢慢加热的过程会把仔排里的血污杂质带出来，做出来的菜色很清爽。

    2、排骨慢火炖好后取出，炒锅里不用放油，先把排骨水气煸干，再放砂糖（火不能开大），糖色会包裹住排骨，调味料放入后上色会特别好，不易失色，炖好后色泽会很诱人。

    3、年糕不要放的过早，汤汁八成浓稠时再放年糕，有点嚼劲的年糕口感更好些，过于软烂反而不好吃。

    4、喜辣可以用韩式辣椒酱，如果只想上色好看，不能吃太辣，可以放甜辣酱，味道会比较柔和，小朋友也可以开怀大吃。