咯吱盒的做法

咯吱盒的做法

    咯吱盒解释

    又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。

    它是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

    旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。

    咯吱盒的制作原料非常广泛，麦、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入选。碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼；再均匀洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。颜色如淡黄，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。而咯吱盒最讲究的用料是绿豆，对绿豆的食性多见于中医典籍。《本草纲目》“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”。用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等为辅料，也不改绿豆之原香。

    咯吱盒制作原料：

    绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜2根，香菜一大把，鸡蛋一个，温水，盐，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。

    咯吱盒的做法：

    1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀

    2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面

    3、用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳

    4、锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多

    5、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮

    以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了

    6、胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油

    7、把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧

    8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散

    9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可

    咯吱盒的做法烹饪小技巧：

    1、馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。

    2、炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。

    3、建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。

    咯吱盒饮食小常识：

    炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。

    咯吱盒的特色及口感：

    此小吃原料皆为常见易购之乡土产物，做法简单。外焦里嫩，食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃，平时没有。

    咯吱盒是新年里才做的老北京特色小吃，每到过年家家开始炸咯吱盒，炖肉。用过去的铁锅（柴锅）一次就能炸出好多来，吃一冬天。胡萝卜和香菜是很好的搭配伙伴，即使这两种馅炸成素丸子也非常的好吃。