五彩芝麻汤圆的做法
2012-02-06 11:21 作者：长沙新东方烹饪学校
五彩芝麻汤圆的做法
五彩芝麻汤圆的菜品特色：
就要到元宵节了，在这一天估计家家户户都会吃汤圆，北方人叫元宵吧。为什么元宵节要吃元宵呢？我一查资料才知道。因为元宵节这天定在正月十五，是阴历年的第一个月圆的日子，元宵的形状是圆形，又含着一个“圆”字的同音字，象征着团圆、美满、吉祥、和睦的家庭，所以人们多取其意，要吃元宵。那为什么又有“闹元宵”之说呢？“闹”就是指热热闹闹地欢乐一天的意思。因为我国是以农业生产为主，一年中比较清闲的是“冬仨月”，元宵节过后，气温逐渐变暖，万物复苏，冬闲已经过去，就要备好耕作的事宜，不能稍有休闲了，所以元宵节这天欢乐一番，赏灯，猜灯谜，舞龙，活动丰富多彩，这既是一种“放松式”的休闲活动，更是表现人们祈求新的一年风调雨顺，五谷丰登，用欢乐的笑声和喜庆的锣鼓声，在吉祥的气氛中，迎接丰收一年的来到。
今天我们来做五彩芝麻汤圆，给龙年的春节画上一个圆满的句号。给广大的朋友送上一句祝福：明月当空高高照，元宵祝福在微笑，十五汤圆别样甜，快乐常伴你身边，祝愿大家心想事成，顺心如意！
五彩芝麻汤圆制作主料：
糯米粉500克、南瓜250克、菠菜50克、紫甘蓝70克、芝麻170克
五彩芝麻汤圆制作调料：
猪油75克、白糖70克、桂花适量、水适量
五彩芝麻汤圆的做法
准备好三种蔬菜，先来做南瓜糯米团
1、南瓜去皮后切成小块，蒸锅里加冷水蒸15分钟即可
2、把蒸好的南瓜用勺子碾成泥
3、取100克水磨糯米粉，慢慢加入200克左右的南瓜泥和成面团
4、50克菠菜切成小段后放入搅拌器加入120水打成菠菜泥后过滤成120克左右的菠菜汁
5、容器里放入100克水磨糯米粉，加入80克菠菜汁（微波炉温热一下）揉成面团
6、紫甘蓝70克，放入搅拌器，加150克水，过滤后得大约110克紫甘蓝汁
7、容器里放入100克水磨糯米粉，加入80克紫甘蓝汁（微波炉温热一下）揉成面团
8、芝麻炒熟后打成粉，具体做法可以参考此菜谱
9、容器里放入100克水磨糯米粉，加入20克芝麻粉放入70克温水揉成面团,面团揉完后还要盖上保鲜膜醒20分钟左右，这个时间我们来做芝麻馅：
10、大碗里放150克芝麻粉，加入70克的白糖（最好是棉白糖），甜度自己可以再调节
11、加入75克猪油，猪油的做法见此菜谱
12、用手搅拌均匀后搓成10克左右的芝麻球，放入冰箱冷冻1个半小时，是不是可以马上包汤圆了呢？面团不是已经揉好了吗？哈哈，没有，面团还没有揉好，水磨糯米粉只用温水揉做汤圆还不行，因为面团有裂缝，这样容易露馅，所以还要继续揉面
13、从上面揉好的糯米面团各自取下16克小面团，放入水中煮到浮起来，也可以一个个放入锅中煮
14、把上面煮过的16克南瓜小面团放入南瓜主面团里一直揉到面团光滑
15、把揉好的面团分成等量的小剂子
16、取一个剂子转成窝形后放入一个芝麻小球
17、包紧后搓圆
18、上面煮好的16克蓝色小面团放入蓝色主面团里揉到面团光滑
19、分成小剂子后同样方法包制
20、把上面煮过的16克小绿色面团放入绿色主面团揉到面团光滑
21、同样方法包制
22、把上面煮过的16克黑色芝麻色面团放入芝麻主面团揉到面团光滑
23、同样方法包制
24、把上面煮过的16克白色的小面团放入白色主面团里一直揉到面团光滑
25、同样方法包制
26、包好后锅中加水，水烧开后加入汤圆，放一点桂花
27、再次滚起后加小半碗冷水，再滚后再加小半碗冷水，直到汤圆完全浮起来就好了
28、吃的时候可以在汤水里根据自己的喜欢加点糖或者蜂蜜
烹调小技巧：
看好总结：看似繁琐，那是因为我做的颜色多，只要你记住比例就可以：
1、芝麻馅：芝麻粉，白糖和猪油的比例是2：1：1。
2、糯米粉和蔬菜汁的比例是10：8；如果只加水，那么糯米粉和温水的比例是10：7。
3、揉好的面团还要取下一个小面团煮到浮起后要放回原来的面团揉到均匀，记住这个小面团的量是取原面团量的10%就可以了，比如面团重100克，那么取下10克就可以。
4、我这里总共有500克的水磨糯米粉，但是我做的芝麻球只有23个左右，所以是不够包的，你可以再多做点芝麻球，还有我觉得南瓜汤圆原味就很好吃，所以就不包馅了。
煮汤圆不破的小巧门：
1、水开后下汤圆，再次滚起后可以加小半碗冷水，反复几次，或者滚起后开中小火，不要让水翻滚，因为这样会让汤圆破裂开。
2、汤圆不破的第二个窍门就是两次揉面法，就是第一次揉好后，取一块小面团煮熟后放回面团继续揉面就可以揉出光滑不裂的面团。
