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左宗棠鸡的做法

2012-07-21 10:01 作者：长沙新东方烹饪学校

左宗棠鸡材料集合图 

左宗棠鸡：
左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。
做法：
1.鸡腿去骨，将肉切成块状
2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸
4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
5.将所有调味料放入碗内调匀备用
6.锅内放少许油，放入干椒略爆香
7.放入所有调味汁
8.煮至汤汁浓稠
9.加入炸好的鸡块
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

左宗棠鸡  
烹饪小技巧：
1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。
2、下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
3、如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。