豆瓣酱烧肥鱼的做法

1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝
4.葱、姜、蒜切成末
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成
豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品特色：
香辣嫩，味鲜美。