鹌鹑蛋烧排骨的做法

鹌鹑蛋烧排骨的做法：
1、将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水
2、冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟
3、关火，将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟
4、将香菇解刀为两半；大葱和姜切片；鹌鹑蛋去壳；准备好桂皮，八角，花椒和香叶等调味料
5、在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒
6、将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒
7、翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒，将大葱和姜片下入，再一起放入装有调味料的球
8、盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟
9、加入剥去壳的鹌鹑蛋
10、再加入香菇片
11、盖上后，再煮上八分钟；揭盖，大火收汁
12、起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料
13、装盘即可
烹饪小技巧：
1、排骨放在冷水中泡上三个小时以上，中间间隔一个小时换次水，这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
2、鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
3、泡好的排骨沥干后放入油中翻炒，排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒，让排骨上色；
4、排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；
5、大火煮开转为小火煮上十分钟，待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮，再煮上八分钟，让其八成熟；
6、揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。
菜品特色：
    虽说是大夏天，人没有什么胃口，但是每天上班、一个半小时的健身、熬夜看奥运…哪一样不要消耗体力？很多人认为，冬季需要进补，夏日却无关紧要。其实，人们在夏季的营养需要并不比冬天少，因为夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，身体消耗超过了春秋冬季节，加上人在夏季的睡眠休息质量较差，因此也是营养消耗量最大的季节。
    夏季谈及饮食，“清淡”之说便大行其道，少吃甚至不吃多营养食物，减少饮食，其结果必然使热量入不敷出，导致体质大大下降，所以在走“清淡路线”同时，要注意营养的补充，以达到身体平衡的目的。