梅干菜捂肉的做法

梅干菜捂肉的做法：
1.将肉清洗干净，切成小块，入炒锅翻炒至变色，喷入适量料酒翻炒出油状态，关火；
2.大深盘中铺上姜片和葱丝，姜片不要太多，不然姜味会很抢梅干菜的味道的；
3.将炒过的肉铺满整个碗底，将梅干菜清洗干净，盖在上面；
4.撒上白砂糖，送入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1个小时；
5.打开盖子，将梅干菜和肉用筷子挑拌混合，将葱和姜片挑出；
6.盖上盖子继续中小火蒸1个小时，即可出锅拉，撒点味精拌匀，鲜咸香；
7.第三次蒸的话，效果更佳，肉已经完全软烂，梅干菜饱含油脂，晶莹油亮的。
烹饪小技巧：
1.这里是蒸了两个小时，事实上蒸好的标准不一定是时间的多少，而是肉要软烂，菜油亮，菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。
2.这里的梅干菜我选择的是绍兴梅干菜，酱制的那种，颜色很深，味道很咸，干燥，有清香。