长沙新东方烹饪学校

水煮千张肉片的做法

2012-08-18 17:22 作者:长沙新东方烹饪学校

水煮千张肉片  

水煮千张肉片的做法:
1.干辣椒和花椒放入锅中慢慢加热煸炒;
2.炒至香味出来的时候关火取出;
3.放入砧板上用擀面杖碾碎;
4.千张切丝,下入开水中焯一下捞出放碗底备用;
5.瘦肉切片,加入姜蒜、料酒、盐、淀粉和香油拌匀腌制半小时;
6.热油爆香姜蒜末;
7.加入一勺香辣酱炒香(也可改为豆瓣酱);
8.加入适量的清水煮开;
9.开锅后下入肉片;
10.煮至肉片变白;
11.加入盐和葱段;
12.将煮好的肉片连汤倒入千张上;
13.放入碾好的辣椒花椒碎;
14.勺中放入少许油,在火上烧热;
15.趁热浇在辣椒和花椒上即可。
烹饪小技巧:
1.第1至3步可以用现成的辣椒末和花椒碎代替。
2.千张可以换成你喜欢的各种蔬菜。
3.香辣酱可以用豆瓣酱代替,随个人喜好。
菜品特色:
    炎热的天气里总会让人觉得食欲不佳,更何况这立秋后的天儿一点儿都不凉快,每天都不想出门,家里的空调也开的不敢歇,但是这一日三餐还得照旧,没有食欲咱就得想办法整点儿食欲不是,总不能饿着肚子不吃吧,看到这红油和辣椒,会不会对你的胃口有点儿刺激了,呵呵!说实话,在我们家几乎顿顿都有点儿辣菜,虽然夏日饮食适合清淡点儿,但太清淡了我家人就不会答应了,几乎都是无辣不欢的人,没有辣菜就有种吃不饱饭的感觉,个人觉得在这种炎热的环境下,适当吃点儿辣菜反倒容易打开胃口,要是实在是吃不了辣的,就把辣椒的量减半,就当是偶尔调剂下胃口了。
    这次垫底的素菜我选择了千张,也就是豆腐皮,俺家那位特别好这一口,每次回他们家几乎顿顿都可以用它来下火锅呀!