酸菜水煮鱼的做法

酸菜水煮鱼的做法：
1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）；
2.其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用；
3.起油锅，下姜蒜爆香；
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色；
5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀；
6.倒入清水没过鱼块；
7.市售酸菜一包，切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段，放入锅中炖煮；
8.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）；
9.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）；
10.加盖焖煮十几分钟；
11.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用；
12.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）；
13.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩；
14.香菜切长段摆在表面；
15.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响；
16.拌匀，打开空调，开吃。
烹饪小技巧：
1.鱼头鱼骨和鱼片是分开放的，鱼头鱼骨煮汤，鱼肉后放才嫩。
2.切酸菜的技巧：根部横竖各几刀，沿刀口纹路撕开即成几条，再切段。
3.煮鱼片技巧：关火后留汤底，平铺排入鱼片再开火煮沸，再煮熟，煮的时间要短。
4.大头鱼的肉嫩刺少，吃完了鱼肉的一锅浓汤还可以用来拌面吃。
5.大热天的开起空调吃。比冬天吃着更爽（众：你这是什么扭曲的心理！）。