香辣牛腩煲的做法

香辣牛腩煲的做法：
1.如图准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂和干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量；
2.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃；
3.水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质；
4.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味；
5.调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油；
6.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色；
7.加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
烹饪小技巧：
1.香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
2.炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。
3.加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
4.豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
5.具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。
菜品特色：
这道香辣椒牛腩煲带有浓烈的湘菜特色，绝对的浓香重色，非常惹味下饭，让人有一种欲罢不能的感觉。
相比西式的红酒或者茄汁烩牛腩，这道菜最大的特色就是突出了牛肉的香醇浓厚，直接而霸道的肉香，堪称嗜肉族眼中牛肉的极品吃法！
这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法，加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好，用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。
这道菜做起来并不复杂，食材配料也都很常见，效果却令人惊艳，色香味俱全，真心推荐作为居家、宴客保留菜式。当然辣度可根据自己口味调整，无论微辣、中辣和特辣，香浓都是一样的。
做这道菜最好用高压锅，牛腩比较容易烂，而且不用加太多水，成品更加浓香，当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲，不过要注意一次加足水，防止烧干糊锅。