龙井茶香虾的做法

龙井茶香虾的做法：
1.泡一杯稍浓点的龙井茶；
2.明虾洗净剪去须和虾枪；
3.用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场（如果挑断就再往下移一节挑）；
4.用食指和拇指固定住虾头和虾尾，无名指往前抵住虾的肚子，用刀在虾肚子上开一刀；
5.把泡好的茶滤出茶汁，加一小勺盐，把处理好的虾放入浸泡二三十分钟，去腥入味；
6.把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用；
7.把泡好茶水的虾捞出沥干，用厨房纸巾吸干水份；
8.锅中倒入稍多量的油，在低油温的时候放入茶叶，中火炸；
9.炸到茶叶发脆，捞出沥油备用；
10.把锅中油温升高，倒入虾，大火炸到虾壳发脆；
11.炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙，壳明显感觉发脆；
12.这时候把虾捞出沥油，用吸油纸吸去多余的油份；
13.炸虾的油倒出，洗净锅子，开中火，倒入炸好的虾，撒椒盐粉，炒匀；
14.倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。
烹饪小技巧：
1.给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味，同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开，比较好看。开肚的时候，注意手势，虾比较滑，别割到手。这一刀大约开的深点也没关系，但是别把虾给开穿了。
2.茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用，需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐，这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多，否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏！
3.茶叶和虾入锅前，都切记一定要吸干水分，否则入油锅会溅油，危险！炸茶叶的时候建议低油温就放入，这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆，比较好控制，油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了，没法收拾您就只能重新来过。
4.炸虾的油温就和炸菜叶不一样了，要把油温尽量升高后，大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高，炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况。