香辣干锅黄鸭叫的做法

主料：黄鸭叫。
配料：干辣椒、香菜。
调料：食盐、酱油、葱、蒜、生抽、植物油。
香辣干锅黄鸭叫的做法：
1.黄鸭叫从腮部撕去内脏，洗净血水备用；
2.蒜籽去蒂，葱、干辣椒切段，姜切片；
3.锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油；
4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
5.放入煎好的黄鸭叫，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；
7.干锅架里面放上酒精，点着后放上干锅，小火加热。
    黄鸭叫，学名黄颡鱼，长约82~229mm，又称黄鸭咕、戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄辣丁、黄骨头等，是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。