香辣串烧虾的做法

主料：基围虾。
配料：红椒、洋葱。
调料：味精、葱、姜、蒜、香油、粗盐、椒盐、白糖、辣椒油、植物油、高汤。
香辣串烧虾的做法：
1.活的基围虾去掉须、沙线，用竹签从尾部穿到头部；大红椒、洋葱切米；葱姜蒜切碎。
2.锅上火，将植物油倒入锅中烧七至八成热，将虾下入油锅中小火浸炸一分钟至酥，取出来，整齐地叠摆在锡纸上。
3.锅上火放红油，烧至六成热时放入蒜蓉、姜米炒香，加洋葱米、红椒米小火翻炒，放味椒盐、高汤，依次将味精、白糖放入，小火烧开成汁，浇淋在锡纸里的虾仁身上，淋香油，撒葱花，包紧锡纸放入竹篮中。
4.锅上火烧红，将粗盐倒入锅中，小火翻炒10分钟直至水分干，盐温很高时出锅，放在包好虾的锡纸上，上桌即可。
小贴士：冬季吃虾要注意
1.虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2.色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3.虾与部分水果同时吃时应该注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃，至多间隔2小时。
4.食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
5.虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
6.对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。
7.要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。