麻辣跳水鱼片的做法

需要食材：
主料：白菜、草鱼、粉条。
配料：鸡蛋（1个）。
调料：食盐、鸡精、葱姜蒜、花椒（30粒）、料酒（1大勺）、生抽（适量）、水淀粉（半碗）、红尖椒、豆瓣酱（适量）、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、高汤、植物油。
麻辣跳水鱼片的做法：
1.备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用；
2.白菜先片成薄片，然后切成菱形片；
3.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉；剔去大刺，片下鱼肉，鱼皮不要；
4.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味；
5.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片，待鱼片一变色马上捞出备用；
6.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味，加生抽酱油、高汤烧开；
7.下粉条煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟，放盐和鸡精调味；
8.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片；
9.撒上葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉；
10.炒锅中倒入适量植物油烧热，浇在鱼片上炝出香味即可。
小贴士：
1.切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
2.也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。