麻辣水煮鱼的做法

需要食材：
主料：草鱼。
配料：适量黄豆芽、包菜、芹菜。
调料：适量食盐、鸡精、姜、蒜、花椒、料酒、红尖椒、胡椒粉、玉米淀粉、大葱、辣椒粉、鸡蛋白、香菜、豆瓣辣酱。
麻辣水煮鱼的做法：
1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；
2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
3.然后往锅内倒入约500毫升清水（一碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（用绿豆芽，直接放入即可；如果是黄豆芽请事先用开水焯一下。如果没有大碗，可用砂锅代替）；
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意火候，不要把干辣椒烧糊；
7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
小贴士：
1.鱼片尽量不要切太厚，也不能太薄，太厚烫的时间长口感差，太薄容易碎。
2.天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。
3.烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。
4.如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟，生菜和芹菜易熟，不用焯水。