醋焖鸡三件的做法

需要的食材：
主料：生鸡肫250g、生鸡脚爪200g、生鸡翅膀250g。
调料：适量熟猪油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、干红辣椒、黄醋、湿淀粉。
醋焖鸡三件的做法：
1.将鸡肫片切开成两块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横着划几刀，再切开成两小块；
2.将鸡翅从中间骨节处砍开成两段；鸡脚爪去皮、去爪尖，一齐投入沸水中氽过，除去腥味，再投入冷水中清洗一次，沥去水，与鸡肫一起盛入瓦钵中；
3.将干红辣椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内，加入黄醋、料酒、精盐、姜末，入笼干蒸一小时，至质地柔软时，取出；
4.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡三件和原汁，焖两分钟，再放入味精、葱花，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
    醋焖鸡三件，是湖南的一道传统风味菜。鸡三件，即鸡肫、鸡爪和鸡翅，是鸡身上风味各异的部位，最宜佐酒。以三件醋焖，鸡肫质韧脆嫩，鸡爪柔爽滑糯，鸡翅软烂浓厚，且酸辣味突出，富有地方风味。
    食物相克：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；蚕豆不宜与田螺同食。