肉末煨海参的做法

需要的食材：
主料：水发海参、猪肉。
配料：西兰花、彩椒。
调料：适量食盐、酱油、葱、蒜、料酒、水淀粉、白糖、植物油、鸡油、鸡汤。
肉末煨海参的做法：
1.彩椒洗净切片，猪肉剁成肉末；
2.海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用；
3.原锅水加入几滴油和1克盐汆烫西兰花和彩椒至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用；
4.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；
5.下猪肉末，煸炒至变色并水手收干，滴入酱油；
6.下入料酒，煸炒均匀；
7.加入鸡汤，翻炒均匀，待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味；
8.下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟；
9.少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；
10.待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行)，翻炒均匀，起锅。
发海参的方法：
1.干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；
2.把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火(锅具不能沾油)；
3.取下锅后，盖上锅盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；
4.然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质(海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除)；
5.重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；
6.冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。
7.如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。
8.将海参用筷子夹住中间位置，海参能够轻轻颤动即可取出食用。