葱烧牛蹄筋的做法

需要的食材：
主料：牛蹄筋。
配料：西兰花。
调料：适量植物油、食盐、姜、八角、花椒、干辣椒、香油、大葱、淀粉、香菜、白酒、白糖、胡椒粉。
葱烧牛蹄筋的做法：
1.蹄筋洗净冷水下锅，放花椒，八角、 葱、姜、二锅头去腥臊，料要稍多些，久煮把浮沫撇干净；
2.焯好后放入高压锅加水没过，再放上述调料，加几个干辣椒，二锅头要多倒些，做开后盖阀转中火，压二十至二十五分钟左右；压好后，弄出来晾凉切大条备用；
3.葱白切成段后切点小花刀，别太深；
4.油烧热，下葱段，炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用；
5.姜切丝，香菜切小段，香菜不要叶子，只要梗，大葱尾巴切小片；放入炸过葱段的油里小火慢慢炸十多分钟至材料变焦黄捞出来，葱油熬成；
6.把碗里的葱段放一点白糖，酱油和加饭酒上锅蒸三分钟；
7.锅里加酱油、加饭酒、水、胡椒粉；
8.葱姜和香油调成汤放入切好的蹄筋烧开倒入碗里泡味儿；
9.焯几朵西兰花备用；
10.开火坐锅倒葱油炒糖色（如果不会可以用老抽），把泡的牛蹄筋捞出来沥干水份；
11.糖色炒好后下牛蹄筋炒开，然后放加饭酒和酱油一起炒;没炒糖色的就放老抽，少放，目的就是让菜发出些许红色；
12.加入一些开水，当然有鸡汤更好，到原料的多一半就行了;放一点盐和胡椒粉，下入蒸好的葱段，中火开烧，烧的过程中放一些葱油，汁快干的时候再淋些葱油勾芡出锅。
小贴士：
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
牛蹄筋的营养分析：
1.蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老； 　　
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。