葱油鸡的做法

需要的食材：
主料：三黄鸡。
调料：适量的植物油、食盐、料酒、姜片、小香葱。
葱油鸡的做法：
1.准备好配料，冰水提前冰镇好；
2.三黄鸡一只洗净，切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开；
3.将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出。时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟；
4.将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩，取出冰好的鸡肉；(冷热交替可多次进行)
5.熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可；
6.过滤掉葱段，留出葱油。取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。另起锅，放入适量盐翻炒。再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化；
7.完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花，将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
小贴士：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。