吮指水煮虾的做法

需要的食材：
主料：鲜虾。
配料：黄豆芽。
调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣辣酱、黄酒、白糖、高汤。
吮指水煮虾的做法：
1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用；
2.黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用；
3.姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干；
4.起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用；
5.原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油；
6.加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下；
7.加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾；
8.加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒；
9.重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，吮指水煮虾即成。
小贴士：
1.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
2.关于如何去虾枪，个人建议是直接用剪刀剪去；如果是冰冻虾就在冷冻过程中多摔打几次，既能保证冻出来的虾不抱团，又能去掉虾枪。
3.虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。一般吃完海鲜后，两小时内不要吃水果。